facebook вконтакте instagram
Вверх
Хозяйка чайной горы

Он возбуждает. Он бодрит. Он тонизирует. Он способен расслабить и привести мысли в порядок. Чай – это напиток, о способностях которого можно рассказывать бесконечно. Помимо своих основных свойств он может приносить финансовую прибыль, но не каждому.Чай – это загадка. И только тому человеку, который ее разгадал, чай способен раскрыть другую свою грань, имя которой – бизнес.

 

Виктория ЧЕРНЯТИНА, хозяйка арт-клуба «Чайная «АмРа», поделилась с нами секретом своего мастерства. Но раскрыла ли  она главный секрет, судить вам.

портрет арт

– Зеленый чай с сахаром до сих пор популярный напиток?

– Каждый пьет то, что ему по душе. Мы не ограничиваем людей в их выборе. Если мне задают вопросы, я обязательно расскажу и поясню, но навязывать – не моя черта характера.

Когда люди приходят сюда в первый раз, они открывают меню и у них случается некий эстетический шок. Я знаю, эти китайские названия сложны для восприятия. И моя задача – начать вести с гостем диалог, чтобы он мог расслабиться, довериться мне, как профессионалу. В процессе общения я уже понимаю, что необходимо посетителям, которые ко мне пришли: хотят ли они расслабиться, взбодриться, привести в порядок мысли или у них еще какие-то цели.

IMG_4178 IMG_4212-13 IMG_4216-11 IMG_4220-12

– Почему это твоя задача? Что делают остальные сотрудники?

– В этот период – летний – в заведении нет сотрудников. Сейчас работаю я одна. Арт-клубу «АмРа» в этом году исполнилось пять лет, и за этот период я заметила тенденцию, что сезон осень-зима – самый посещаемый. В это время все вернулись из отпусков, дети пошли в школу, то есть все вернулись в город. Весной, уже ближе к лету, наблюдается спад гостей, ну а с наступлением лета многие уезжают из города, отдыхают на природе, что сказывается на количестве посетителей. Поэтому вывод напрашивается сам собой: в осенне-зимний и часть весеннего периода я набираю штат сотрудников, а летом я работаю одна.

– Виктория, но ты руководитель. Разве это твои обязанности?

– Поймите меня правильно… Это место, где нет случайных людей, а значит, всех я знаю в лицо, за несколько лет образовалась некая чайная семья. Я не считаю это обязанностями. Это мой дом и я здесь хозяйка. А каждая хозяйка знает, чем теплее она примет гостя, тем охотнее он придет в следующий раз.

Благодаря гостям, я даже сама узнаю что-то новое. Они рассказывают, что они читали, где они путешествовали, задают вопросы, которые побуждают меня развивать свои знания и познавать новое.

IMG_4189-3 IMG_4191-5 IMG_4194-7IMG_4211-10IMG_4209-9

– Остается ли время на ведение дел, ведение бизнеса?

– Время есть, главное грамотно его распределить. Но слово «бизнес» не совсем применимо в отношении меня. Нет, я не говорю, что я живу отречённо от мира: налоговые выплаты, арендную плату никто не отменял. Да еще поставки чая, зависящие от скачков валюты и политических обстоятельств, могут сорваться в любой момент. Я знаю и понимаю, что я делаю, для кого я это делаю, и что мне это дает. Конечно, я не ограничиваю себя только чайным клубом. В планах – открыть кафе с уклоном на аюрведу, т.к. уже сейчас есть собственная кондитерская для сыроедов, вегетарианцев. В этом сезоне мы успешно протестировали доставку обедов и осенью обязательно ее возобновим.

– А когда в меню появится алкоголь?

Чайный клуб – это отдых без алкоголя. Много было высказано и услышано мнений, что такой бизнес не будет успешным. Есть мнение, что заведения закрываются по причине отсутствия алкоголя. Как видите, моих гостей это не беспокоит. Это отдых, который каждый выбирает по душе. Раньше здесь был кальян, но едкий дым убивает всю тонкую атмосферу чайной, поэтому мы отказались от этой затеи.

5 4 3

– Сложно конкурировать?

– Я делаю свое дело и стараюсь делать его хорошо. Постоянно в стенах чайной мы проводим концерты этнической музыки, устраиваем открытые или закрытые показы фильмов, приглашаем посетить лекции по вегетарианству, сыроедению и другим направлениям. Действительно конкуренция есть, но я не успеваю следить за открытием новых заведений и закрытием старых.

Я не даю рекламу. Обо всех происходящих событиях каждый может узнать на страничке группы в соцсети. Если делать обширный пиар и приглашать всех-всех-всех, то клуб станет не тем заведением, каким я его вижу. Чайный клуб – место не для случайных встреч.

– Есть какие-то модные тенденции на чай?

– Любой чай – это дело вкуса, как говорится, «на вкус и цвет все фломастеры разные». Хороший, правильный чай обладает пирамидой вкусов и запахов. Если сравнивать с дорогими духами, то в нем тоже есть верхние, средние и базовые ноты. Но это большая условность. К чаю нужно припиваться, чтобы понять его вкус и раскрыть его для себя. Чай обладает целебными свойствами, но я не буду глубоко уходить в разговор об этом. Если вы захотите понять, вы придете и сможете узнать, почему я говорю, что чай – это не бизнес. Для меня чай – это больше, чем бизнес. Это стало для меня образом жизни.

Как таковой моды на чай нет. Всегда был и будет китайский чай, у нас есть ассортимент этнического чая – ройбуш, хайнибуш, матэ. Сейчас набирает популярность иван-чай. Для придания оттенков вкусу чая можно добавить специи, ягоды, молоко. Например, на основе молока делают напиток Масала. Чаще его заказывают в холодное время года, потому что он обладает согревающим эффектом. Но среди моих гостей есть мужчина, который заказывает этот чай всегда, а точнее каждый день. В чем секрет? Секрет в отношении к делу, к качеству, в отношении к гостям. Это побуждает их приходить именно ко мне снова и снова.

1

—————————————
Текст: Татьяна БАТАЕВА

 

 

Текст Вашего комментария*
Имя*

E-mail*

code

Нажимая кнопку «Отправить», я даю своё согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определённых в Соглашении на обработку персональных данных и Политике конфиденциальности.
Получить консультацию у эксперта
Текст Вашего вопроса*

Имя*

E-mail*

В целях обеспечения функционирования сайта, проведения статистических исследований и обзоров, а также проведения ретаргетинга, на данном сайте используются cookie-файлы. Продолжая находиться на данном сайте, вы даёте своё согласие на использование нами cookie-файлов. Подробнее с условиями и целями обработки персональных данных вы можете ознакомиться в разделе «Политика конфиденциальности»

ПОНЯТНО, БОЛЬШЕ НЕ ПОКАЗЫВАТЬ
×